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做米酒酒曲放多了会出现什么情况

2020-02-18 04:02 来源:扬中中医药资讯网

做米酒酒曲放多了会出现什么情况 文章导读

 做米酒酒曲放多了会出现什么情况?相信有很多喜欢自己制做米酒的都出现过这种情况,难道就看要制做成功的米酒,就因为多加了酒曲就要失败了吗?难道要制酒不成反成醋,到底有没有处理方法,下面的内容告诉了我们详细的答案,让我们通过下文来了解一下吧。

 多些许没关系,多太多会苦,处理方法:

 1、发酵还旺盛的话,可以加水和饭稀释  

 2 、发酵快结束的话,陈酿时间长点也有去苦功能。

 米酒酒曲的制作方法

 新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时,选其上部带白色的嫩茎叶,并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。

 大米750克。将大米用温水泡15-20分钟,再滤干水,用手指捏,如成粉状即可。

 选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作:将米倒入臼(农村舂米工具)内,边舂边用粉筛过筛,舂至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣蓼草一起舂,待舂碎后,将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂,直舂到辣蓼草与米粉均匀了,方可取出。用手紧紧捏成小丸子上,严防松散。

 在捏制时,如捏不拢,可以掺少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完后,用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷盖一层,轻轻团动几下,盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后,揭开毛巾,若每个小丸子(新酒曲)像枫树球一样,长了一层淡白色茸毛,并闻着有香味道,证明制作成功。

 最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天,阴半天,以后整天晒,一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着,置于生石灰缸内,保持干燥。

 做米酒酒曲放多了会出现什么情况?看了上文,想必你已经知道答案了吧。酒曲:也叫甜酒曲,是专门用来制作甜米酒的,做出来的米酒很甜,没有劲,一颗可以做20斤糯米。如果酒曲加多了米酒就会更有劲,甜度降低,放太少可能不没那么好喝,在制作过程中一定要多加注意。

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